L’Europa Investe nella Scienza Alimentare… con gli Insetti

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E’ stato recentemente annunciato da McDonald, Taco Bell e Burger King la prossima introduzione di “pink slime” nei propri hamburger. Proprio otto anni, mentre i funzionari federali lottavano per limitare l’epidemia di batteri e.coli presenti negli hamburger, una società del South Dakota lanciò una nuova idea: iniettare ammonica nella carne di manzo. La notizia dimostra come la scienza alimentare sia in grado di creare nuove “soluzioni” e sottoprodotti che le catene di fast food possono continuare ad offrire. Ma più precisamente come la scienza alimentare oggi non ha limiti.

Non deve stupire quindi come grazie alla scienza alimentare si sia creata una farina a base di insetti come aggiunta agli hamburger. Una farina promossa come ad “alto contenuto di proteine”, “sana” e “sostenibile”.

Un Investimento 100% Europeo

Lo sviluppo di proteine dagli insetti, come fonte di nutrimento vitale riceverà nel 2012 un sostanzioso finanziamento dall’Unione Europea. Guardando ai nuovi posti di lavoro creati nel settore della scienza dell’alimentazione, la UE investe 3 milioni di Euro con un progetto di ricerca che ha l’obiettivo di sfruttare “le potenzialità degli insetti come fonte alternativa di proteine”.

Si parla che lo sviluppo sostenibile dell’allevamento di insetti possa immediatamente essere introdotto laddove gli insetti sono già integrati nella dieta locale. Ma è difficile immaginare aziende come McDonald che aggiungano proteine di insetto nei propri McMeals a meno che il prodotto non acquisti un diffuso consenso nell’opinione pubblica (paradossale a confronto del “pink slime”).

Se pensiamo che i pomodori elemento fondamentale dei piatti moderni della cucina italiana, sono stati importati dal Sud America, che il sushi era sconosciuto al di fuori del Giappone fino a pochi decenni fa. Gli alimenti con gli insetti mostrano già i primi segni di essere un trend in crescita. Se cresce il consenso dell’opinione pubblica, per trovare proteine additive su uno scaffale di un negozio di una grande città non mancherà molto tempo.