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Se tutti diventassero vegani le emissioni di gas serra diminuirebbero solo del 7%; se la scelta fosse quella di diventare vegetariani l’effetto sarebbe più limitato, mentre se tutti si cibassero solo di alimenti biologici la conseguenza sarebbe paradossale: un aumento di emissioni globali.
Queste le stime elaborate da un gruppo di ricercatori dell’Università di Helsinky, che hanno stabilito che lo sfruttamento del terreno per qualsiasi scopo è responsabile del 62% delle emissioni, l’allevamento del bestiame del 24 e la produzione e lo spargimento dei fertilizzanti dell’8%. Come sottolineato su “Progress in Industrial ecology”, per ridurre i gas serra si deve puntare a una maggiore consapevolezza di tutti sulle conseguenze delle diverse filiere, più che sulle scelte personali. Dello stesso segno è il commento dei ricercatori del Carleton College di Northfield, in Minnesota, autori di uno studio nel quale sono stati presi in esame gli effetti della preparazione dei cibi industriali. La cottura di 1000 kg di hamburger in grassi commerciali ne produce 20 di gas inquinanti e valori simili si hanno per il pollo fritto in olio di arachidi; oltre ai gas serra queste lavorazioni liberano anche notevoli quantità di particolato.
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