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San Cristoforo è una azienda agricola famigliare certificata Demeter e di qualità biodinamica. Abbiamo incontrato direttamente il capo famiglia Franco Pedrini per capire grazie a lui le peculiarità del loro operato e le difficoltà che trova ogni giorno ad affrontare un’azienda agricola biodinamica come la loro che ha come unico obiettivo la qualità totale dei propri prodotti alimentari agricoli.
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“La maggior parte dei sementi utilizzati oggi in Italia sono “nanizzati” cioè modificati in modo naturale o artificiale, per aumentare la biomassa dei cereali, glutine e velocizzare i tempi di raccolta. Di contro la nostra produzione agricola utilizza solo semi antichi di grano duro, grano duro senatore, grano duro senatore capelli, farro e avena. La nostra pasta viene lavorata, artigianalmente e in piccole quantità, direttamente in azienda, con trafile in bronzo che, a differenza di quelle al teflon (usate industrialmente), offrono un passaggio dell’impasto attraverso un metallo e non plastica, lasciando uscire una pasta porosa e quindi più adatta all’assorbimento dei condimenti.”
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“Non utilizziamo il sistema di sottovuoto nella lavorazione dell’impasto e questo permette un minor numero di passaggi artificiali nella lavorazione, contribuendo a mantenere il colore naturale della pasta casalinga meno levigata e lucente in superficie, ma molto, molto più ricca di ogni proprietà organolettica. La lunga essiccazione (non meno di 24 / 48 ore ) e la bassa temperatura (circa 35°c ), conferiscono la connotazione essenzialmente artigianale al prodotto, oltre a mantenere intatte tutte le proprietà del cereale.”
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“Nel lavoro finito si possono riconoscere tutti i passaggi di un prodotto seguito a partire dalla cura del terreno secondo il metodo biodinamico, alla semina, alla raccolta, alla trasformazione attentamente controllata in azienda, per finire con la macinatura effettuata a pietra con esperienza centenaria.”
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“La coltivazione, secondo il metodo biodinamico, si avvale degli animali, che contribuiscono con il loro letame (trasformato biodinamicamente in compost in azienda) e innestato poi con “preparati” a base di piante medicinali. Così altri “preparati” vengono spruzzati sul terreno per stimolare i processi e il mantenimento della fertilità del terreno.”
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“Ci dedichiamo alla ricerca di varietà di cereali adatte all’alimentazione moderna, con particolare attenzione verso la crescente tendenza ad un aumento delle intolleranze alimentari. Coltiviamo farro dicoccum e spelta, grano del faraone, grano duro Senatore Cappelli, cereali scarsi di glutine e ricchi di proteine; avena “Mozart” adatta ai diabetici, l’alimentazione dei bambini e persone debilitate in genere. Oltre alla coltivazione di mais e grano saraceno tutte di nostra coltivazione biodinamica.”
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Franco ci racconta che ha avuto conferma da casi medici di intolleranze che non si presentano con un’alimentazione a base di semi di cereali antichi provenienti dalle sue colture. Fatto che lo incoraggia a proseguire con volontà il proprio duro lavoro. “Le qualità energetiche del grano fatto maturare con i suoi ritmi assorbendo l’intero sole di luglio è inevitabilmente più elevata.”
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L’agricoltura diventa un’arte quando è esercitata osservando accuratamente i ritmi della natura, conoscendo i cicli e il cambiamento che ogni azione dell’uomo porta a questo equilibrio. “Il successo di questo tipo di agricoltura si basa sull’armonia fra agricoltore e consumatore, infatti i consumatori devono imparare a capire questi ritmi e sapere quando si devono fare scorte. Un consumatore che è abituato ad avere tutto, durante l’intero anno solare e pretende dall’agricoltura biodinamica gli stessi ritmi dell’agricoltura tradizionale e soprattutto industriale, non è consapevole di quello che abbiamo detto finora.
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“I GAS sono un passo in questa direzione, dove il rapporto fra agricoltore e consumatore diviene più stretto. Forse cosi i consumatori cominceranno a capire le difficoltà che affrontiamo ogni giorno e quindi poter creare una sinergia su entrambe i fronti per aumentare così la qualità del cibo di cui ci nutriamo ogni giorno.”
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[ Links utili e approfondimenti ]
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- Per informazioni e ordini dei prodotti
Azienda Agricola San Cristoforo
Via Montignoso 13 – 50050 Gambassi Terme – Firenze
Tel e Fax 0571 678022 mail: s.cristoforo@libero.it
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2 Comments, Comment or Ping
antonio
complimenti a questa Azienda che riesce a difendersi dall’invasione degli ogm e produrre alimenti veramente genuini per la nostra salute. Auguri
feb 24th, 2010
dott.Nardo
Condivido il vostro lavoro.
Io ho una grande azienda agricola a Rovigo in Veneto ,ho provato più volte a confrontarmi con questa realtà, ma la mentalità agricola attuale non mi lascia molti spazi.
E’ la mentalità dei nostri politici a sbagliare.
Complimenti continuate così .
saluti Nardo
feb 26th, 2010
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